Электростатическое копчение

Электростатическое копчение:

Современный метод холодного копчения продуктов с использованием высокого напряжения. В отличие от традиционного копчения, где дым естественным образом обволакивает продукт, здесь создаётся электростатическое поле, которое активно притягивает частички дыма к поверхности мяса, рыбы или сыра.

Принцип работы:

Создаётся разность потенциалов около 20 киловольт. Частички дыма, проходя через это поле, приобретают заряд и равномерно «осаждаются» на поверхности продукта, проникая в его волокна. Это позволяет сократить время копчения с нескольких суток до 30–60 минут.

Преимущества:

Скорость и экономия щепы. Метод особенно популярен для домашнего копчения рыбы, сала, сыров и птицы, так как не требует сложного оборудования — достаточно высоковольтного генератора и сеток-излучателей.